隨著年齡增長,長者身體機能逐漸退化,免疫力亦隨之下降,因此在起居飲食上都需要格外注意。在飲食方面,長者往往都會遇到不少問題,導致他們無法從食物中吸收到足夠的營養來維持健康。當中,蛋白質不單為身體提供能量,更是人體生長和修復的重要元素,缺乏蛋白質會對健康造成很大影響。因此,吸收足夠的蛋白質對長者十分關鍵。

長者在飲食方面存在的誤解或是遇到的問題,都間接導致他們蛋白質攝取不足。有些人認為長者新陳代謝較慢,因此無須進食太多,以免變胖;有些長者認為肉類含有高脂肪,雞蛋的膽固醇高,容易引起心臟病等慢性疾病,因而戒絕這些食物,轉為吃齋。其實,魚、肉、蛋及豆類均是蛋白質主要的食物來源,假如戒絕這些食物,便無法從食物中吸收到足夠的蛋白質。有些長者則是因身體問題而無法從食物中吸收到足夠的蛋白質。例如,因咀嚼能力變差而常以流質食物果腹;因疾病或腸胃不適而胃口變差;或因消化能力減弱而影響消化和吸收。這些問題都造成長者蛋白質攝取不足,繼而影響身體健康。

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長者對蛋白質需求更大 約為年輕人的1.5倍

很多人以為長者對蛋白質的需求量比年輕人少,其實這是不正確的。有研究指出,一般的年輕人每公斤體重每天約需要進食0.8克蛋白質;一般長者則需要1至1.2克;而患有長期病患的長者則需要1.2-1.5克蛋白質;如果營養不良、患有嚴重疾病或受傷的長者則需要每天攝取2克蛋白質來維持身體所需,比年輕人所需高出約1.5倍。可見,長者比年輕人需要攝取更多的蛋白質,以維持身體健康、修復身體組織以及維持活力。假如長者未能攝取足夠的蛋白質,或會對身體健康造成各種不良的影響。例如,免疫力下降,增加患上疾病的機會;骨質、肌肉流失,以致行動不便;影響身體組織修復,導致傷口癒合緩慢等。此外,由於長者容易有骨質疏鬆,為防止骨質脆弱受傷,亦需要十分注重鈣質和維他命D的吸收。其實,肌肉的質量對預防骨質脆弱亦非常重要,這是因為肌肉負責保護骨骼及關節。攝取足夠的蛋白質能幫助修復肌肉組織,避免流失,使肌肉更結實有力,大大減少跌倒的機會;即使在意外發生時,長者亦能有更好的反應力,從而有效降低骨質脆弱受傷的風險。可見,要維持身體健康,長者必須確保攝取足夠的蛋白質。

蛋白質種類繁多 乳清蛋白最優質

蛋白質有很多種類,例如乳清蛋白,酪蛋白,豆蛋白,肉蛋白等等。由於他們由不同比例的氨基酸組合而成,生物價也有不同。生物價是指蛋白質可以被人體吸收利用的分數,數值愈高,代表愈容易被人體吸收利用;而當中,乳清蛋白的生物價分數是最高,比雞蛋、牛奶及牛肉等食物的都要高。乳清蛋白是由牛奶中提煉出來的一種球狀蛋白質,為優質蛋白質。乳清蛋白較其他的蛋白質容易被身體消化及吸收,能提供完整的氨基酸組合,當中包含人體不能自行合成的「必需氨基酸」,促進體內各種蛋白質的合成。因此,長者在進食含豐富蛋白質的食物的同時,也可以考慮進食含有乳清蛋白的高質素蛋白質粉,有助身體組織和肌肉的製造與修復,建立和保持肌肉的質量,更能有效改善體質。

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蛋白質種類繁多 乳清蛋白最優質

蛋白質有很多種類,例如乳清蛋白,酪蛋白,豆蛋白,肉蛋白等等。由於他們由不同比例的氨基酸組合而成,生物價也有不同。生物價是指蛋白質可以被人體吸收利用的分數,數值愈高,代表愈容易被人體吸收利用;而當中,乳清蛋白的生物價分數是最高,比雞蛋、牛奶及牛肉等食物的都要高。乳清蛋白是由牛奶中提煉出來的一種球狀蛋白質,為優質蛋白質。乳清蛋白較其他的蛋白質容易被身體消化及吸收,能提供完整的氨基酸組合,當中包含人體不能自行合成的「必需氨基酸」,促進體內各種蛋白質的合成。因此,長者在進食含豐富蛋白質的食物的同時,也可以考慮進食含有乳清蛋白的高質素蛋白質粉,有助身體組織和肌肉的製造與修復,建立和保持肌肉的質量,更能有效改善體質。

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蛋白質融入飲食 吸收輕鬆又美味

市面上一些即溶蛋白質粉一量匙含6克蛋白質,相當於一隻雞蛋所含的蛋白質量,容易換算。而將蛋白質粉融入日常飲食中能確保長者攝取到足夠的蛋白質。在早餐時,將蛋白質粉加入麥皮或粥中,攪拌至溶解即可;午餐和晚餐則可以將蛋白質粉撒於飯、粉麵或菜式當中,或者直接加入湯、茶、果汁和豆漿等飲品中;長者更可以將蛋白質粉加入一些健康小食或甜品中,如乳酪、芝麻糊和豆腐花等等,美味又健康。進食優質蛋白質粉能幫助長者更快地補充蛋白質,有效改善體質。
營養均衡對長者十分重要。長者在飲食上,除了要攝取足夠的蛋白質外,也要注意其他營養的攝取,再配合適量的運動,以維持身體健康,提高生活素質。

註冊護士 黃芬

蛋白補TM即溶蛋白質粉中的蛋白質是100%優質乳清蛋白,可加入任何飲品或食物,比雞蛋蛋白質更容易被人體吸收利用4。有助改善體質、建立及維持肌肉質量和幫助傷口癒合。

蛋白補TM即溶蛋白質粉中的蛋白質是100%優質乳清蛋白,可加入任何飲品或食物,比雞蛋蛋白質更容易被人體吸收利用1。有助改善體質、建立及維持肌肉質量和幫助傷口癒合。

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Reference :
1) JAM Med Dir Assoc. 2013 Aug; 1418):542-59. 2) 2009. National Pressure Ulcer Advisory Panel, European Pressure Ulcer Advisory Panel and Pan Pacific Pressure Injury Alliance. Prevention and Treatment of Pressure Ulcers: Quick Reference Guide 3) Wound Australia. Expert Guide for Healthcare Professionals: Nutrition and Wound Healing. http://www.woundsaustralia.com.au/publications/2009_vic_expert_guide_nutrition_wound_healing.pdf 4) Journal of Sports Science and Medicine (2004) 3, 118 – 130